松里の枯露柿（ころ柿）

大ぶりな渋柿・甲州百目を素材とする松里の枯露柿は、
肉厚で、しっとりとした食感 ♪
飴色に輝く枯露柿が、周りに まとう ”粉(こ)” は、
甘味成分が凝縮・結晶化したもの。上品な甘さの証拠。

水分が50％前後で柔らかい「あんぽ柿」に対し、
25％~30％の水分となるまで天日干しで乾燥させる「枯露柿」
しっとり食感に仕上がるのは、
日の光を十分に浴びながら、夕方・朝方の冷たい風で
湿度を保ちつつ、じっくり熟成されるから
松里の風土の賜物といえる