山梨の富有柿

Q.富有柿の特徴は？どんな柿？

A.「柿が赤くなると医者が青くなる」という諺があるように、昔から柿は健康にいい食べ物として親しまれてきました。 風邪予防に効果的なビタミンCをはじめとして食物繊維やβ-カロテン、カリウムやマンガンなどのミネラルが含まれています。 タンニンも含まれており、高血圧の方にもおすすめです。 「富有柿（ふゆうがき）」は完全甘柿の一種で、果肉の食感が良く糖度が高いことから「甘柿の王様」と呼ばれています。 10月下旬ごろから11月中旬までが旬の季節です。

Q.完全甘柿ってなに？

A.柿は大きく「甘柿」と「渋柿」に分類でき、種の有無で渋さ・甘さが変わるものに「不完全」という形容詞がつきます。 富有柿に代表される「完全」甘柿は、種が入らなくとも渋みが抜ける品種で、強い甘さが特徴です。 ちなみに、甲州百目や蜂屋柿に代表される「不完全渋柿」は干し柿の原料。皮を剥くことにより果実の表面に薄い膜ができて酸素を通さなくなるため、タンニンが不溶性に変化するため甘く仕上がります。

Q.おいしい柿の見分け方は？

A.以下の特徴がある柿は、おいしいと言われます。 JAフルーツ山梨が責任をもって柿を選別し、お客さまのところへ産地直送でお届けします。 ①ヘタと果実の間にすき間がない ②ヘタがきれいな緑色をしている ③全体が色づいている ④持ったときに重みを感じる ⑤皮に張りとツヤがある ⑥硬すぎず、柔らかすぎず、硬さが均一である

Q.富有柿の保存方法は？箱買いするのに不安があります。

A.柿を保存するポイントは、ヘタの鮮度を保つこと。 柿のヘタを下にしてポリ袋に入れたり、湿らせたキッチンペーパーを下手に被せてラップで覆ったりすることで長持ちしますよ！ 十分に熟しているかどうかでおすすめの保存場所が変わり、硬い柿は常温で、熟して食べごろになった柿は冷蔵保存しましょう。 保存期間は冷蔵庫で1〜2週間が目安です。 冷凍保存すると２ヶ月程度もつので、状況に合わせて使い分けてもらえると、柿をご堪能いただけるかと思います！

大ぶりな渋柿・甲州百目を素材とする松里の枯露柿は、 肉厚で、しっとりとした食感 ♪ 飴色に輝く枯露柿が、周りに まとう ”粉(こ)” は、 甘味成分が凝縮・結晶化したもの。上品な甘さの証拠。

武田信玄公が奨励品としたという言い伝えがある松里地域は、 まさに枯露柿の聖地 民家の軒先にかかる柿のカーテンは、秋の風物詩 江戸時代には幕府にも献上されていた逸品

水分が50％前後で柔らかい「あんぽ柿」に対し、 25％~30％の水分となるまで天日干しで乾燥させる「枯露柿」 しっとり食感に仕上がるのは、 日の光を十分に浴びながら、夕方・朝方の冷たい風で 湿度を保ちつつ、じっくり熟成されるから 松里の風土の賜物といえる