柿の種類とは？甘柿と渋柿の違いや人気品種の特徴をご紹介！

秋の味覚の代表格ともいえる柿。美味しいだけでなく、ビタミンCやβカロテンなどの栄養素を豊富に含み、寒い冬に向けての健康づくりにもぴったりな果物です。

今回は、そんな柿の種類について紹介します。人気品種の特徴や旬、甘柿と渋柿の違いなど、柿を選ぶ際に役立つ情報が満載なので、ぜひ参考にしてくださいね◎

甘柿と渋柿の違いとは？

柿の種類としてまず思い浮かぶのが、甘柿と渋柿の2種類ですよね。甘柿と渋柿は、それぞれ含まれているタンニンの性質が異なるため、渋みの感じ方に違いがあります。甘柿に含まれるタンニンは不溶性で、口の中に入れたときに唾液に溶けず渋みを感じませんが、渋柿に含まれるタンニンは水溶性なので、唾液に溶けて強い渋みを感じます。

そのままでも甘くて美味しい甘柿は生食用、渋抜きが必要な渋柿は干し柿などの加工品として栽培されるのが一般的です。しかし、実は渋柿の糖度は甘柿よりも高く、渋みが抜けると本来の強い甘みを感じることができます。干し柿に甘柿ではなく渋柿が使用されるのは、このためです。

渋柿と甘柿の違いや、渋抜きの方法について詳しく知りたい人は、こちらの記事をあわせてチェックしてください◎

柿の人気品種を一覧で紹介！

柿の種類は、全部でなんと1000種類以上も存在し、その中で大きく分けると完全甘柿・不完全甘柿・完全渋柿の3種類があります。

ここでは、完全甘柿・不完全甘柿・完全渋柿の種類ごとに、特に人気の高い品種について紹介します。

完全甘柿

柿の中でも甘みが強く、種が入らなくても渋みが抜けるものを完全甘柿といいます。形は丸みを帯びた四角形で、種はほとんど入っていません。

富有柿

日本で最も有名な柿といえば、富有柿をイメージする人が多いでしょう。国内での生産量も一番多く、やわらかい果肉とジューシーさが特徴の品種です。皮はツルっとしていて、上から見ると円形に丸みがあります。甘い柿で迷った時には富有柿を選べば間違いないでしょう。

次郎柿

富有柿に並ぶ甘柿の代表的な品種の次郎柿。富有柿と比べ噛みごたえがあり、果肉の色はやや薄めです。糖度は富有柿と同じくらいで、種が少なく食べやすいのが特徴です。形はゴツゴツしていて、上から見ると四角形の形をしています。また、新品種の掛け合わせにも良く使われています。

花御所柿

花御所柿は鳥取県の特産品でもあり、溶ろけるように滑らかな食感と17〜20％の甘さが魅力で贈呈用としても人気のある品種です。そして縦半分にカットするとハートの形になるのが特徴で、収穫時期は少々遅めになります。

愛秋豊柿

愛知県で誕生した愛秋豊。出荷量が少なくレアな品種のため市場に出回ることはほとんどありません。超高級品種としても知られており、次郎柿の子種でありながらも次郎柿の1.5倍以上も大きく、鮮やかなオレンジ色が印象的です。糖度は14％と控えめですが、熟した果肉はジューシーで上品な味わいが魅力的な甘柿です。

輝太郎柿

輝太郎は種がほとんどないので種無し柿としても販売されています。大ぶりで糖度高く、果肉が柔らかいので贈答用としてもおすすめです。新しい品種のため、未だ鳥取県のみで栽培されているようですが、一度は食べてほしい魅力たっぷりの甘柿です。

不完全甘柿

種が入ると渋みが抜ける柿を、不完全甘柿といいます。種の有無や数によって渋みが残ることがあるため、渋抜きをしてから出荷されるのが一般的です。

西村早生柿

不完全甘柿の中で最も知名度の高い西村早生柿。甘柿として成熟すると果肉が茶色がかかり、ゴマのような斑点が出てきます。富有柿ほどの甘さは感じられないものの、さっぱりとした甘みが魅力的な品種です。

禅師丸柿

禅寺丸柿は甘柿種の最古の柿と言われていて、国の登録記念物にも指定されている品種です。形はボールのように丸く、熟すと果実のお尻に渦巻のような紋様がで切るのが特徴です。糖度は控えめですが、噛みごたえがあり美味しいです。江戸の頃には「柿の王様」と呼ばれ、明治天皇にも献上されたことがあるほど、柿の歴史に欠かせない重要な品種です。

筆柿

名前のとおり、筆先のような形が印象的な筆柿は愛知県額田郡幸田町の特産品として有名な甘柿種です。しかし、1本の木に甘柿、渋柿が両方実るため、光センサーや人の目で甘柿を選別する必要があります。味はコクがあり、濃厚

完全渋柿

種が入っても渋みが抜けない柿を、完全渋柿といいます。渋抜きすることで程よい甘みになり、干し柿にも適しています。

蜂屋柿

平安時代から親しまれる蜂屋柿は、源頼朝や豊臣秀吉にも献上されたことがあるとも言われています。岐阜県の蜂屋町で発見されたことからこの名前がつけられましたが、現在は福島県での収穫が多いようです。また、山梨県では「甲州百目」と呼ばれ、名産品のころ柿に使用されています。

紀の川柿

紀の川柿は平核無柿の一種であり、和歌山県の特産品として有名です。通常の渋柿は収穫されてから渋抜きを行いますが、紀の川柿は実が枝になっている時に渋抜きをするため収穫までに時間はかかりますが、生食で食べられる渋柿です。果実は黒く、黒糖のような甘さが特徴的です。

愛宕柿

鐘のような形をしていて小ぶりな愛宕柿は、古くから干し柿用として用いられてきました。現在は渋抜きの技術も発展し、生食用として楽しめる愛宕柿も販売されています。他の品種に比べ糖度は控えめなので、甘ったるさが苦手な方にオススメです。また、収穫時期も遅いため、冬柿としても親しまれています。

西条柿

糖度が非常に高い西条柿は贈呈用としてとても人気があり、パプリカのような珍しい見た目をしています。完熟させた西条柿は”づくし柿”と呼ばれ、天然のジュレのようにトロっとしていて、その美味しさは絶品です。

鶴の子柿

茶受けやおせち料理として用いられる干し柿、古老柿に使用される京都特産の渋柿です。1個50gと小さく、生食用としては可食部が少なすぎるため、収穫のほとんどが干し柿に加工されます。上品な甘さが特徴で高級干し柿として贈答用としても有名です。

色んな柿を食べ比べて上手に使い分けしてみよう！

柿には、ここで紹介した以外にも魅力的な品種がたくさん存在します。生食用や加工用、甘さや食感の違いを食べ比べてみるのも良いですね。さらに、柿は料理やスイーツにも活用できるので、それぞれの特徴を活かした使い分けができると、楽しみの幅も広がりますよ。今年の秋は、様々な種類の柿を色んな食べ方で存分に楽しんでくださいね◎

JAフルーツ山梨では、渋柿の中でも大ぶりな品種を使用した「枯露柿（ころ柿）」を、旬の時期に合わせてお届けしています。枯露柿とは、かつて江戸幕府にも献上された歴史のある、肉厚で濃厚な甘さが楽しめる干し柿です。ご近所さんへのちょっとした贈り物に、お呼ばれされた際のちょっとした手土産に、産地自慢の美味しい干し柿はいかがでしょうか？気になる人は、ぜひJAフルーツ山梨の公式サイトをチェックしてくださいね！