渋柿というと渋くてハズレのイメージが強いと思いますが、実は簡単に甘くする方法があるんです。渋柿の特徴や美味しく楽しめる活用法を紹介するので、渋柿の食べ方に困っている人は参考にしてみてくださいね！
渋柿ってどんな柿？
秋になるとスーパーに出回り始める柿には大きく分けて甘柿と渋柿の２種類があります。主に甘柿はそのまま、渋柿は加工して食べることが多いです。甘柿と渋柿を見た目で見分けるのは難しいですが、見た目の特徴として甘柿は平たく楕円形、渋柿は先が尖った縦長の形をしています。
甘柿との違い
甘柿と渋柿はそれぞれ含まれるタンニンの性質が異なるので、口に入れた時の甘味や渋みに違いを感じます。というのもタンニン自体は渋みを持っているのですが甘柿に含まれるタンニンは不溶性なので唾液に溶けません。一方渋柿に含まれるタンニンは水溶性なので唾液に溶け、渋みを感じます。水溶性のタンニンを不溶性に変えるために渋柿は加工されることが多いんですね！
渋柿の見分け方
渋柿と甘柿はどちらも皮の色はオレンジ色なので見た目で見分けるのは実はとても難しいんです。形を見ると平たい四角をしているのが甘柿、一方渋柿は縦長で先が少し尖った形をしていることが多いですが、柿は約1,000種類ほどあると言われているので正確に見分けることはやはり難しいでしょう。
渋抜きすると甘くなるの？
柿の渋抜きという言葉を聞いたことがあるでしょうか？渋を抜くと書きますが、先ほども説明した通りタンニンの性質を変える作業のことをいい、一般的な方法としてアルコールを使用します。柿にアルコールを吸収させると、タンニンとアセトアルデヒドが結合し、タンニンが不溶化するので食べた時に渋みを感じなくなります。自宅で行う場合は、この渋抜き方法が簡単です。
昨年の柿の人気ランキング
※2023年10月～12月のデータ
最高級の干し柿「松里の枯露柿（ころ柿）」 2L（70g /個・ 16個入）
JAフルーツ山梨
最高級の干し柿「松里の枯露柿（ころ柿）」 L（60g /個 ・16個入）
JAフルーツ山梨
最高級の干し柿「松里の枯露柿（ころ柿）」 特（85g /個・16個入）
JAフルーツ山梨
山梨の富有柿 3.7kg（15個）
JAフルーツ山梨
最高級の干し柿「松里の枯露柿（ころ柿）」 小箱（80g /個 ・5個入）
JAフルーツ山梨
渋抜き以外で甘くする方法
りんごを使おう！
渋柿とりんごを一緒の袋に入れて口を閉じ、1週間置いておくだけでりんごエチレンの作用によって驚くほど渋柿が甘くなるんです。目安として渋柿5個に対してりんご1個の割合で試してみてください。とても簡単なやり方ですが、しっかりと口を閉じていないと他の野菜や果物の成熟も早まり傷んでしまうので注意が必要です。
干し柿にしよう！
渋柿を消毒して風通しの良い所で干すだけなので、こちらも比較的簡単に渋柿が甘くなります。さらに干し柿にすることで、長期保存が可能になるのも嬉しいポイントですね。
渋柿は調理でも楽しめる
かき揚げ
＜材料＞
- 渋柿 1個
- 人参 1/2本
- 玉ねぎ 小1個
- ピーマン、ゴボウなど お好みで
- ☆小麦粉 50～70g
- ☆冷水 50ml～
＜作り方＞
①材料を全て千切りにしてボウルに入れる
②小麦粉を入れて全体的に馴染ませる
③衣がトロッとするまで少しずつ冷水を加える
④高温に熱した油でカラッと揚げる
*渋い柿が変身☆渋柿のかき揚げ* by おにぎりママ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが374万品
「*渋い柿が変身☆渋柿のかき揚げ*」の作り方。生で食べれない渋柿が驚くほど美味しく大変身✧*｡渋いどころか、甘いんです✡.*メインになりますよ♪是非お試しを～♪ 材料:渋柿、人参、玉ねぎ..
https://cookpad.com/recipe/3491438
ジャム
＜材料＞
- 渋柿（皮を剥いて） 1㎏
- グラニュー糖 200～250g
- ブランデー 大3くらい
- 豆乳（牛乳でも） 大5くらい
- レーズン ひとにぎり
- シークワーサー 果汁大5くらい
＜作り方＞
①渋柿は皮を剥いて角切りにし、グラニュー糖とあえて半日置く
②豆乳とレーズンを①に入れて焦がさないように10分ほど煮る
③ブランデーとシークワーサーを加えて1〜2分煮る
まるでマンゴー♪渋柿noジャム レシピ・作り方 by にゃう1094｜楽天レシピ
楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「まるでマンゴー♪渋柿noジャム」のレシピ・作り方ページです。味も食感もマンゴーにゃよ詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも！
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1650005457/
渋柿はそのままでは食べられない？
渋さがあるのでそのままでは口にできないですが、渋柿の「渋」は毒ではないので食べても問題はありません。渋の成分であるタンニンは粘膜を健康に保つ働きがあり、便秘や軟便の改善にも効果があると言われています。しかし、タンニンに含まれる収れん作用によって食べすぎると逆に便秘を引き起こす可能性もあります。それに加えて鉄の吸収を妨げる作用もあるため、貧血気味の人や関連性のある薬を服用している人は十分に注意しましょう。
ちなみに、口の中の渋みを取りたい時はアルコール度数の高いもの（エタノールが入ったもの）を摂りましょう。温かいものは渋みを強めてしまうので冷たいものを摂るのも効果的です。植物ホルモンの作用のあるりんごを食べるのも有効です。
渋柿には渋柿ならではの良さがある！
渋柿は自宅で簡単に甘くすることができるほか、調理しても美味しくいただけます。甘柿とは違う味わいや楽しみ方があるので、食べ比べをしたり用途に合わせて使い分けてみましょう。柿が赤くなると医者が青くなると言われるほど栄養満点の果物なので渋柿や甘柿、干し柿や料理など、今年の秋は柿を堪能してみてくださいね！
