目次 1. 柿の渋ってなに?2. 渋抜きするとどうなるの?3. 渋柿の種類3. 1. 完全渋柿3. 1. 1. 蜂屋柿3. 1. 2. 西条柿3. 1. 3. 天王柿3. 2. 不完全渋柿3. 2. 1. 身不知柿(みしらずがき)3. 2. 2. 平核無柿(ひらたねなしがき)4. 自宅で簡単に渋抜きしよう!4. 1. 焼酎(アルコール)を使う方法4. 2. 冷凍する方法5. 甘くなった柿を楽しむレシピ5. 1. サラダ5. 2. トースト5. 3. ドレッシング6. 渋柿を自宅で渋抜きして美味しく食べよう! 甘柿だと思って食べらたら渋柿だった!なんて経験ありませんか?今回はそんな時に役立つ渋抜きの方法や渋柿の種類、柿の渋について紹介していくので、ぜひ最後まで読んでくださいね。 柿の渋ってなに?柿の渋は”タンニン”という渋み成分で、紅茶やワイン、緑茶などにも含まれています。実はこの渋み成分、渋柿だけではなく甘柿にも含まれているんです。ではなぜ甘柿は渋みを感じないのでしょうか?その理由は、渋柿に含まれるタンニンは水溶性なので口に入れると唾液に溶け渋みを感じますが、甘柿に含まれるタンニンは不溶性なので唾液に溶けず渋みを感じないんです。この仕組みを利用して柿の渋抜きは行われています。渋抜きするとどうなるの?「渋抜き」といっても実際には渋を抜くのではなく、先ほど説明した仕組みを利用して水溶性のタンニンを不溶性に変化させる作業になります。そうすることによって口に入れても唾液に溶けることなく、甘柿同様甘く感じることができます。実は糖度の高さで言うと、甘柿よりも渋柿の方が遥かに糖度が高いんです! 渋柿の種類完全渋柿蜂屋柿岐阜県美濃加茂市蜂屋町で古くから栽培されている品種です。名前の由来は、蜂屋町の特産品なので「蜂屋柿」と名づけられてたといわれています。主にあんぽ柿に用いられることが多く、旬は10〜12月です。西条柿西条柿の特徴は、柿の表面に4本の溝が入った縦長の形と、糖度が通常の柿よりも高いことです。主に干し柿に用いられています。収穫時期は10月初旬〜11月上旬です。天王柿渋柿の中でも最も渋み成分が強い品種で、食用というよりも渋柿の原料に用いられることが多い品種です。柔らかく完熟した状態でも渋みが残るので生食用には不向きと言われています。不完全渋柿身不知柿(みしらずがき)身不知柿は、福島県の会津付近で古くから栽培されている品種です。甘すぎず、ねっとりとした食感が特徴の柿で、主に10月下旬〜11月下旬に出回ります。平核無柿(ひらたねなしがき)平核無柿は、もともと種がない品種で収穫時期は10中旬〜11月中旬、食べ頃は10月下旬〜12月初旬です。甘みが強く、果肉が柔らかくてジューシーな味わいが特徴です。自宅で簡単に渋抜きしよう!焼酎(アルコール)を使う方法渋柿をキッチンペーパーなどで軽く拭いておく渋柿1個に対して大さじ3程度の焼酎をボウルに入れ、ヘタを下にした状態で渋柿をサッとくぐらせる(焼酎がない場合はアルコール度数が30度以上のアルコールで代用可)ビニール袋に入れて口を閉じ、1週間〜2週間ほどおく☑︎Point 渋柿の大きさが小さめのものは1週間、大きいものは2週間が目安!冷凍する方法渋柿を洗って皮を剥く食べやすい大きさにカットする(丸ごとでも可)ラップに包み3日ほど冷凍庫に入れる☑︎Point 冷蔵庫に移して24時間ほどゆっくり時間をかけて解凍するとgood!甘くなった柿を楽しむレシピサラダ<材料 2人分>柿 1個さつまいも 1/2本◎プレーンヨーグルト 大さじ2◎マヨネーズ 大さじ1/2◎レモン汁 小さじ1◎メープルシロップ(蜂蜜) 小さじ1◎塩 少々レーズン 大さじ1/2胡桃(ナッツ) 大さじ1/2<作り方>①柿とさつまいもは1.5cmの角切りにする②さつまいもは水にさらして600wで3分加熱する③柿とさつまいもを◎で和える秋♪さつまいもと柿のサラダ by **rose** 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが374万品「秋♪さつまいもと柿のサラダ」の作り方。レシピ本掲載&ピックアップ・1000れぽ・動画化感謝✿ヨーグルト風味が爽やかヘルシーな、秋を感じるデリ風サラダ♡ 材料:さつまいも、柿、◎プレーンヨーグルト..https://cookpad.com/recipe/1986522トースト<材料>柿 1/2 個食パン 1枚バター 適量(お好みで)シナモン・蜂蜜 適量<作り方>①食パンにバターを塗ってスライスした柿を乗せる②トースターで3〜4分焼く③お好みでシナモンや蜂蜜をかけるとろ~り甘くてジューシー❀ 柿トースト♡ by スタイリッシュママ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが374万品「とろ~り甘くてジューシー❀ 柿トースト♡」の作り方。とろけるように甘いジューシーな柿とバターのハーモニー♪柿はトーストすると、とろ~り甘みが増して美味しくなります♡ 材料:食パン、柿、バター..https://cookpad.com/recipe/2881403ドレッシング<材料>柿 1個(ドレッシング)酢 大さじ2砂糖 大さじ1塩 小さじ1/3クレージソルト 小さじ1/4レモン汁 小さじ1オリーブオイル 小さじ1<作り方>①柿の皮をむいてボウルに入れて潰す②ドレッシングの材料を①に入れて混ぜ合わせる簡単!美味しい!完熟柿のドレッシング★ by あやのんのママ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが374万品「簡単!美味しい!完熟柿のドレッシング★」の作り方。残った柿のすごく熟した柿!どう使いますか?熟せば熟すほど柿のドレッシングに最高です!家族みんな驚くほどの美味しさです! 材料:柿、酢、砂糖..https://cookpad.com/recipe/2887982渋柿を自宅で渋抜きして美味しく食べよう!渋柿は簡単に渋抜きをして甘くすることができます。渋抜きをして甘くなった柿はそのままでももちろん美味しいですが、いろんな料理に活用できるので飽きずにたくさん食べられます。甘柿と渋抜きした渋柿を食べ比べてみるのも面白いかもしれませんね! お役立ち情報がいっぱい! 関連ブログ記事 2023.11.11 柿 干し柿は自宅でも作れる?干し柿の魅力やアイデアレシピを大公開 記事を読む 2023.10.23 柿 そのまま食べるだけじゃない!干し柿のアレンジレシピと固くなった時の対処法 記事を読む 2023.10.23 柿 渋柿ってなに?甘柿との見分け方と簡単に甘くする方法を覚えよう! 記事を読む 2023.10.23 柿 【柿の種類】人気の品種一覧|それぞれ旬と特徴 記事を読む 記事一覧に戻る 新着商品 産地直送 贈答 秀品 さくひめ【ハウスもも】 ¥11,790 税込・送料込 全ての商品を見る 山梨県産フルーツ通販 ブログ 柿の渋って何?自宅で出来る渋抜き方法と渋柿の種類について お気に入りに追加するには、ログインをしてください