柿の渋って何？自宅で出来る渋抜き方法と渋柿の種類について

完全渋柿

蜂屋柿

岐阜県美濃加茂市蜂屋町で古くから栽培されている品種です。名前の由来は、蜂屋町の特産品なので「蜂屋柿」と名づけられてたといわれています。主にあんぽ柿に用いられることが多く、旬は10〜12月です。

西条柿

西条柿の特徴は、柿の表面に4本の溝が入った縦長の形と、糖度が通常の柿よりも高いことです。主に干し柿に用いられています。収穫時期は10月初旬〜11月上旬です。

天王柿

渋柿の中でも最も渋み成分が強い品種で、食用というよりも渋柿の原料に用いられることが多い品種です。柔らかく完熟した状態でも渋みが残るので生食用には不向きと言われています。

不完全渋柿

身不知柿（みしらずがき）

身不知柿は、福島県の会津付近で古くから栽培されている品種です。甘すぎず、ねっとりとした食感が特徴の柿で、主に10月下旬〜11月下旬に出回ります。

平核無柿（ひらたねなしがき）

平核無柿は、もともと種がない品種で収穫時期は10中旬〜11月中旬、食べ頃は10月下旬〜12月初旬です。甘みが強く、果肉が柔らかくてジューシーな味わいが特徴です。

自宅で簡単に渋抜きしよう！

焼酎（アルコール）を使う方法

☑︎Point　渋柿の大きさが小さめのものは1週間、大きいものは2週間が目安！

冷凍する方法

☑︎Point　冷蔵庫に移して24時間ほどゆっくり時間をかけて解凍するとgood！

甘くなった柿を楽しむレシピ

サラダ